Le
uve vengono raccolte separatamente in
cassetta a maturazione fenolica ultimata e
vinificate in rosso con macerazione delle
bucce per circa 15/21 giorni.
La fermentazione
avviene in vasche di cemento ad una
temperatura di 24/30 °C utilizzando
lieviti selezionati.
SIR
ANTON MARIA
Scheda tecnica
Enologo
:
Fabio Signorini Zona
di produzione :
Toscana centro occidentale, colline di
Vinci
Terreno
:
Sedimenti argillosi - limosi di
deposito lagunare salmastro, del
pliocene medio. Esposizione : Nord-Ovest
Forma
di allevamento :
Cordone speronato. Vendemmia : Viene
effettuata a mano dal 01 al
10 Ottobre. Affinamento : Fine
Novembre il vino viene messo
in Barriques di rovere
francese dove rimane per un
periodo di circa 12 mesi.
Dopo l'imbottigliamento le
bottiglie coricate rimangono
in affinamento per 6 mesi
prima della
commercializzazione.
Degustazione
Esame
visivo : Rosso rubino
vivace di buona
consistenza Esame olfattivo :
Ampio e variegato con
sensazioni che vanno dal
vinoso alla Frutta rossa
come prugna e spezie, come
vaniglia. Esame
gustativo :
Pieno ed avvolgente, caldo
e di lunga persistenza
